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新萄萄京赌app小编教你做熟食猪头肉,让你的的生活丰富多彩!

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新萄萄京赌app小编教你做熟食猪头肉,让你的的生活丰富多彩!

发布日期:2020-07-11 编辑:新萄萄京赌app 点击:

新萄萄京赌app小编教你做熟食猪头肉,让你的的生活丰富多彩!

食材

猪头肉 适量

食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱 适量、

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方法/步骤

熟食猪头肉要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。

煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。

将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。

熟食猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精。

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