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新手学卤菜技术要牢记哪些重点

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新手学卤菜技术要牢记哪些重点

发布日期:2020-01-02 编辑:新萄萄京赌app 点击:

新萄萄京赌app企业小编认为经营一家卤菜店,并不是说说那么简单,尤其是卤菜技术,未熟练掌握便会犯很多低级错误,那么新手学卤菜技术要牢记哪些重点呢?新萄萄京赌app企业小编一起来了解一下。

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新萄萄京赌app企业小编认为卤菜香料在装入袋中之前,应用温水冲洗干净,不然便会影响成品的色泽,使汤汁显得灰暗。对于葱、姜、蒜等辛香食材,要先爆香再放入卤锅中。


老卤汁煮好后,要捞出葱段。因为葱段含水分较多,容易造成卤汁变酸,而且葱的香味只在第一次使用时很浓郁,再次煮开就不能增香了,因此卤制煮好立即捞出,可以让美味的卤汤保存更久。


为了让卤菜更入味,建议将卤菜浸泡处理。卤制食材,宜文火慢熬,不然火力太大很容易导致表皮熟,而肉未完全煮透,或食材还没入味卤汁就烧干了。

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