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这样做出的卤鸭脖,隔壁小孩都馋哭了!

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这样做出的卤鸭脖,隔壁小孩都馋哭了!

发布日期:2019-09-23 编辑:禹王台区满口香食品店 点击:

各位亲爱的小伙伴们大家好,本期新萄萄京赌app的小编要给大家分享的内容是关于卤制鸭脖方面的,下面大家一起来看一看吧。

卤鸭脖配方及制作方法

(1)原料:  鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。


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(1)制作方法:

1、鸭颈子的初加工 :鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。   净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制:把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

这样卤制出的鸭脖香辣浓郁、鲜嫩可口 。

上面的内容就是新萄萄京赌app小编从厂家了解到相关信息,如果你对于这方面还有什么疑问,可以随时电话咨询大家!


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关键词:卤鸭脖作法,卤鸭脖技术培训,卤鸭脖商家

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