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想要做出色香味俱全的卤菜，并不是说说那么容易，这其中涉及的很多，最主要还是看你对卤菜技术的掌握度如何，其中“香”应该可以说是吸引顾客最重要组成部分了，那么，新萄萄京赌app小编今天就来为大家先容一下怎样才能达到卤菜的“香”，究竟是怎么组成的呢？

香料，正常情况下，卤水中芳香型的香料会偏重一点，如八角，桂皮，小茴香等，但凡事都过犹不及，太多了则会起反作用，增香的香料，除异、除臭的香料，防腐抗氧化的香料等都需要有，这样才能组成一组完整的配方，而单一的加某种或者几种香料，对卤菜的增香作用不大，也许还会因为用量过大而抢了其他的香味。卤菜的“香”就是分为香料的香味、调料的香味、食材本身的香味以及盐。其中，盐作为百味之首，不只是卤菜，对于其他菜品也十分重要，但是，虽然如此，并不是说什么时候都加，而是要掌握一定的量，一般根据当地人的口味来增减。

再来就是食材本身，这些食材质量的好坏直接决定了卤菜成品的口味和香味，所以如果一道卤菜吃不出食材的本味，那么也可以说是失败品，毕竟香料和调料再怎样也提炼不出纯粹的肉香味，想要做出飘香以及入味香的卤菜，在选购食材这一块就要尽心了，优选质量好的食材是前提。

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