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做卤菜?这些香料的使用禁忌你了解吗!

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做卤菜?这些香料的使用禁忌你了解吗!

发布日期:2019-05-27 编辑:禹王台区满口香食品店 点击:

中华上下五千年,关于美食类的学问也是博大精深,中国素有"烹饪王国"这个美誉。对于吃这方面也是下了很大的功夫,中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。在卤菜学问发展的过程中香料的发展也十分迅速,大家在惊叹于大街小巷的卤味时是否想过这些香料是怎么会用到一起去来给食材增加香味的呢?今天新萄萄京赌app小编就来为大家先容一下,香料的使用禁忌。

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豆蔻过量会产生涩味和苦味;月桂过量也有苦味;香菜过量有化妆品的味道;芹菜、百里香、过量会有草药味,所以这些香料食材比例要尽量小一些,免得自己的卤菜会有大量草药味道!食材和香料也是有一定固定的组合了的,如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜比较搭。鼠尾草和丁香,百里香和丁香抑臭效果相辅相成,有增加抑制臭味的效果,如果把蒜和芹菜加入其中的话则会使抑臭效果减弱。其实香料中有些组合的搭配是互补的,也是相对固定,主要有:草果和玉果,八角和桂皮,小茴香和千里香,砂仁和香籽,陈皮和肉桂,香果和丁香,山奈和白芷,荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。

卤菜在卤制的过程中如果不注意以上香料的相互禁忌作用,会使得自己的卤菜常常味道不对,甚至有难闻的气味,其实这就是不能很好的利用香料的作用和不懂得香料的相互禁忌导致的。

以上就是小编为大家总结的一些信息,当然,如果有哪些地方总结的不对,请大家指正!如果您对熟食加盟心动的话,请联系新萄萄京赌app禹王台区满口香食品店,新萄萄京赌app期待您的加入!

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关键词:卤菜制作,卤菜做法,卤菜培训

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