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提起来牛肉，家家户户都不会陌生，随着时代的发展，大家的生活也越来越好，人们基本上每顿饭都有肉食，而牛肉不仅口感好，并且营养成分高，最重要的是，牛肉吃多了也不畏惧发胖。而牛肉的做法也是多种多样，爆炒、红烧等等，大家吃的最多的是酱牛肉。今天熟食店加盟小编就为大家说一下怎样才能做出色香味俱全的酱牛肉！

牛肉挑选有技能：制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味 。而腱子肉是指牛大腿的肌肉，漆枢纽往大腿上面的肉，这个部位的牛肉，有肉膜煲锅，硬度适中，纹路也非常的规矩，卤酱牛肉的时间最为得当。而腱子肉又分前后，大家买的时间挑选前腱子肉是最好的。

去除血水有妙招：大家都知道，牛肉买回来之后就是洗过之后内部还是有血水。许多人就直接拿去煮，其实大家在煮牛肉之前，可以找牙签插一下牛肉，尽可能使牛肉麋集一点，这样的话牛肉就会很快的排泄血水，在卤制的过程中，也会更加入味。

火候掌控很重要：炖牛肉的时间，为了让牛肉充沛的入味，炖上半天时间也不为过；而做酱牛肉就不一样了，酱牛肉吃的就是一个口感筋道，所以大家要注重好火候，做酱牛肉的时间，大家可以观察一下，当筷子能够轻松穿透牛肉，就代表可以了，如果再炖的久一点了，牛肉就散了！

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